outidoor 眠れない夜　酒飲みの酒のみによる酒飲みの為の燻製ただ・・・

本を読み過ぎて眠れない夜
料理上手で酒のあて作りがとってもうまい友人のSNSを見てしまい、夜中に燻製作りです。（免疫力アップ為にはおすすめできません）　
友人はメステイン大を燻製用にして、ささみは熱薫、チーズとポテトチップスは温薫と使いわけです。温度計が必須ですね。

今回は前回失敗した、チーズと卵で温燻でやってみます。
チップはたまたまずいぶん前にいただいていた「ALDER」(ハンノキ）
とゆうチップでやってみました。
⓵アルミホイルに　チップを挽いて　はじめ強火で煙が出てきたら弱火にして
チーズは包みのホイルをしたにつけたまま、ゆで卵を並べます。
⓶弱火にして５分置きくらいに、蓋を開けて水分をふく。
ここが失敗しないポイントです。ただ三角チーズはコンビニなどのチーズは溶けやすいそうです。今回は神戸のメーカーQBBチーズを使いました。

出来上がり！とってもいい香りです。前回はヒッコリーでした。なんとも言えない香りです。
さあ、飲みましょう(笑)　
（本当は一日寝かせましょう）

「燻製のやり過ぎは火事の香り」お店の大先輩の名言です。
前回は少し火事っぽくなってしまいましたが、今回は大成功。
白ワインにあいます！

第二弾　「ささみの燻製」
⓵下処理はささみを今回は小豆島のハーブ塩と少し出汁醤油、酒でもみこみ冷蔵庫で寝かします。
⓶水分をふき、今日のポイント！「クミン」を振り、強火で煙を出してやや中火で１０分。一旦火を消して１０分。水分を細かくふき色づくまで。

（本来はソミュール液　もしくはマリネ液　（　塩、砂糖を大さじ1。コショウとニンニクをつぶして大さじ3程度の白ワインを合わせれば即席マリネ液）に一日漬け込み、水で塩抜き、一時間風で干すなどの下処理いります。）

薄味に仕上がりました。クミンが効いてます。
これは何度も作りたくなりますね。

一日冷蔵庫で寝かします。

翌日寝かせた燻製で、飲みますよ！（ナッツ、ウインナー、シシャモなど本日も燻製予定でした）
晩餐は、帰り路の友人からの一本のメールで予定変わります。
なんと「明石蛸」お刺身、生、湯でたのを頂きました。

燻製も美味しいです。ただ、明石蛸の刺身はうまし。
燻製と一緒に、なんともなんとも至福の宴でした。日本酒と燻製と刺身、そして浜ダイコンのお花サラダ。海の街は美味しい！！海と山が近い神戸はよきとこです。友人に感謝で一杯です。居酒屋さん開かへんかな～

明日も頑張ろう！

燻製は病みつきになります。
是非outidoor 　ではまってください！


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